Вы здесь : Главная Статьи Научно-популярные Восприятие запаха


Восприятие запаха

PDFПечатьE-mail

Восприятие запаха

Запах отличается от вкуса дальностью восприятия. Восприятие вкуса происходит с помощью непосредственного физического контакта вещества с поверхностью языка, запах же действует на большом расстоянии. При каждом вдохе человек вбирает в себя миллионы разнообразных молекул. В общем своем количестве эта совокупность называется воздухом. Часть вобранного нами воздуха направляется  особыми турбинными костными структурами носовой полости к зоне восприятия запахов. Различия между запахами объясняется различием структуры их молекул. Таким образом, запах достигает специализированных  сенсорных нейронов (обонятельных рецепторов), расположенных  в верхней части носовой полости.


Обонятельные рецепторы (их около 10 млн.), распознавая запахи, кодируют и передают информацию о продолжительности запаха в обонятельную луковицу. Обонятельная луковица является первым центром обработки обонятельной информации в головном мозге.

От обонятельной луковицы информация о летучих ароматических молекулах передается в первичные обонятельные зоны коры головного мозга, а затем и в высшие ее участки, где формируется осознанное ощущение запаха. Также эта  информация о запахе передается в лимбическую систему (гипокамп - центральная структура лимбической системы), которая порождает эмоциональную и мотивационную реакцию на обонятельный сигнал. Благодаря обонятельным зонам головного мозга формируется ассоциативная память запахов.

Обоняние у человека в значительное количество раз тоньше, чем вкус. Например, человек способен распознать запах меркаптана в концентрации одна частица на 30 миллиардов.

В отличии от способности воспринимать вкус, обоняние устроено гораздо сложнее.

По сей день не существует перечня  индивидуальных запахов, которые могли бы служить стандартами сравнения для пахучих смесей. Существуют лишь некоторые попытки классификации запахов, которые выглядят очень условно. Классификация  по Эймуру разделяет запахи на :

- камфарный (камфара, эвкалипт);

- едкий (уксус, муравьиная кислота);

- эфирный (эфир, груши);

- цветочный (розы);

- мятный (мята, ментол);

- мускусный (железы ондатры, кабарги);

- гнилостный (тухлые яйца).